Mantı

Kayseri ve civarında olduğu gibi ilçemiz dede hemen her evde ve düğünlerde baş yemek olarak bilinen gerek elde sıkma gerekse hazır mantıları değişik katkı maddeleri eklenerek yapılan bir yemek çeşididir.

Kesme mantı:
Malzemesi: Bir miktar kesilmiş mantı, bir diş sarımsak, biraz yoğurt, bir miktar kıyma, yağ, salça ve su.

Hamurun hazırlanışı: Bir kaba un ve yeterince tuz atılarak sertçe yoğrulur. Yumruk büyüklüğünde bezmeçler (bezi) ok- lava ile açılarak yaklaşık 5 cm.eninde kesilir. Yapılışı:Su iyice kaynatılır. Önceden kesilen hamur suya bırakılır, köpüğü geçene kadar kaynatılır ve süzüldükten sonra üzerine soğuk su dökülür. Başka bir kaba bir diş sarımsak ve yoğurt özenir. Özenen bu yoğurt mantının üzerine dökülür ve karıştırılır. Bir tava içinde hazırlanan yağ,kıyma ve sal- çadan oluşan sos üzerine bir bardak su eklenerek tekrar kaynatılır. Bu hazırlanan karışım mantı üzerine dökülerek servis yapılır.

Sarma mantı:
Malzemesi: Hamur,kıyma, salça, sarımsak, tuz,yağ, yoğurt ve su.

Yapılışı: Hamur oklava ile yufka haline gelinceye kadar açılır. 2×2 cm. ebadında kare şeklinde kesilir. Kesilen bu hamurun içine kıyma konularak sarılır. Mantılar tepsi üzeri- ne dizilir ve başka kapta kaynamış olan su, mantının üzerine dökülerek tekrar kaynatılır. Kaynamış olan mantı ateşten indirilir ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Daha sonra bir tavaya yağ konur ve eritilir. Tavanın içerisine salça ve kıy- ma katılarak kavrulur. Kavrulan bu karışım mantının üzerine sıcak olarak dökülür ve servis yapılır.